所謂的「開壺」是指第一次使用鐵壺煮水，所以當然是針對沒有使用過的鐵壺而言，全新的鐵壺開始使用的步驟與二手壺大同小異。
(全新的壺一把來開壺囉~!)
如果對於用過的鐵壺可以參考我的另一篇「愛壺變身計畫」，主要須注意清潔(內部少鏽)及除鏽(內部多鏽)兩大部分。
(左邊是全新壺，右邊是用過的，經過比對，原本應該是一模一樣的)
根據網路資料有幾種不同方法開壺，因為新壺的壺壁有一層釜師精心製作的氧化層，因此有人說煮自來水3~10次開壺，使水中碳酸氫鈣與碳酸氫鎂(皆是水垢成分)沉澱填塞壺壁；也有人說煮茶10分鐘左右2~3次開壺，即是需要茶單寧保護壺壁，反正不管哪一種就是煮到水沒有鏽色及鏽味為止(我為了要表現自己專業度，特別去買了白色的品茗杯來比對顏色，十分裝逼...哇哈哈哈~)
(兩只小白茶碗作為茶色實驗組與對照組)
※煮水鐵壺內部不能有琺瑯塗層，而是要真正有毛細孔能呼吸的氧化層。(可以參考我另一篇文章講的攝氏800~900形成的氧化層)
※講到水垢作為保護層，要特別注意二手壺裡面有些不肖賣家會故意用白色厚厚一層水垢掩飾瑕疵，新壺的好處就是免除這一層顧慮。
(二手壺常見水垢保護層)
我又爬文整理出屬於我的版本，進行我的試驗(不專業不負責)
好，話不多說開始我的新壺開壺試驗。
- 內外用「軟刷」清潔後用清水清洗。
- 用硬水(自來水)裝8分滿，煮沸5~10分鐘後倒掉，重複2~3次。
- 用1~2握茶葉烹煮，茶葉不用太好的(可以用泡過的即可)，主要是需要裡面的茶單寧與鐵形成單寧鐵膜。
(煮壺中，旁邊小白茶碗stand by)
最後，特別講一下操作過程中的注意事項。
- 煮水時，如果水裝的太多可以把壺蓋拿掉加熱，或是壺蓋與壺身留縫隙。
- 沸水倒出時用乾布壓住壺蓋，此時水蒸氣還是會衝上來，要注意握緊提手，注意安全。
- 茶水倒掉用餘熱乾燥內部，此時不可蓋上蓋子(至少1小時)，以防止濕氣無法散易造成生鏽。壺蓋、壺口、出水口最易生鏽，要仔細乾燥。(這就是為什麼京鐵用銅蓋的原因→怕生鏽)
- 加熱時不可以突然大火，可以用瓦斯爐加熱，但是要保持小火，不過底部會稍微變黑，介意者可改用其他熱源，如電陶爐。
- 不可乾燒、避免冷水沖熱壺(要壺內有水才能再加冷水，不然會裂掉)。
- 不可高處摔下。
(使用後用餘熱乾燥)
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